Burger de porc Nagano inspiré d’un banh mi vietnamien

Une recette du chef Nolin de Dubé Loiselle

Burger de porc Nagano inspiré d'un banh mi vietnamien

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 1 heure
Rendement : 4 portions

Ingrédients

  • 4 boulettes de burger de porc Nagano
  • Sésame rôti au goût
  • 4 pains burger briochés
  • 65 ml (¼ de tasse) de sauce hoisin
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche

Shiitake soya

  • 250 ml (1 tasse) de champignons shiitake frais émincés
  • 65 ml (¼ de tasse) de sauce soya
  • 65 ml (¼ de tasse) d’eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre

Mayonnaise au piment

  • 65 ml (¼ de tasse) de mayonnaise
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sauce piment Sambal Oelek

Légumes marinés

  • 125 ml (½ tasse) de carottes en juliennes
  • 125 ml (½ tasse) de radis daïkon ou rouges en juliennes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vin de riz mirin
  • Une bonne pincée de sel

Préparation

  1. Porter à ébullition la sauce soya, l’eau et le sucre et verser à chaud sur les champignons.Réfrigérer au moins 1 heure. Idéalement, effectuer cette étape la veille.
  2. Mélanger la mayonnaise avec la sauce piment et réserver au frais.
  3. Préparer les légumes marinés en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Laisser mariner à température pièce pendant la préparation du reste de la recette.
  4. Sur un gril huilé, à intensité moyenne, griller les galettes encore congelées 7 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.
  5. Saupoudrer de sésame rôti et griller les pains burger.
  6. Tartiner les pains d’un côté de sauce hoisin et de l’autre de mayonnaise au piment.
  7. Déposer une boulette dans chacun des pains et garnir de légumes marinés, de shiitakes égouttés, de coriandre et de concombre.

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