Côtelettes de porc Nagano grillées mangue et chipotle, beurre à la lime et salade croquante de légumes

Une recette du chef Nolin de Dubé Loiselle

Recette côtelettes de porc Nagano grillées mangue et chipotle

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure
Rendement : 4 portions

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc Nagano
  • 20 ml (4 c. à thé) d’assaisonnement chipotle et mangue

Beurre à la lime

  • 125 ml (½ tasse) de beurre salé tempéré
  • 6 branches de coriandre fraîche effeuillées et hachées grossièrement
  • Zeste d’une lime
  • Jus d’une demi-lime

Salade croquante

  • ½ bulbe de fenouil émincé finement
  • 250 ml (1 tasse) de haricots verts blanchis
  • 2 branches de céleri tranchées finement en biseaux
  • 190 ml (¾ de tasse) de maïs en grains
  • 250 ml (1 tasse) de riz sauvage cuit
  • Un peu de pousses ou de verdure au choix
  • Vinaigrette carotte gingembre Wafu
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préparer le beurre. Mélanger le beurre, la coriandre, les zestes et le jus de lime. Poivrer généreusement.
  2. Déposer la préparation sur un papier film puis rouler pour former un petit boudin. Réfrigérer au moins une heure ou jusqu’à ce que le beurre soit assez
    ferme pour pouvoir le trancher en rondelles.
  3. Frotter la chair du porc avec l’assaisonnement chipotle et mangue.
  4. Griller les côtelettes sur un gril huilé à intensité moyenne de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuisson rosée. Retirer du gril, couvrir d’un papier aluminium et laisser reposer la viande quelques minutes.
  5. Pendant ce temps, mélanger tous les légumes dans un bol avec le riz sauvage et les pousses, arroser de vinaigrette et assaisonner.
  6. Mélanger et déposer dans une assiette.
  7. Faire de fines rondelles avec le beurre aromatisé et déposer directement sur les côtelettes de porc encore chaudes, servir avec la salade.

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