Carré de porc et vinaigrette chaude au bacon

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Recette tirée du site Le porc du Québec: lien.

Rendement : 6 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Carré de porc

Ingrédients

• 1 carré de porc d’environ 1,4 kg (3 lb)
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de céleri
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel d’oignon
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de cayenne
• 3 gros oignons, pelés et coupés en deux
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, mélanger les épices, le sel et le poivre de Cayenne. Bien enrober le carré de porc avec le mélange d’épices.

Dans une grande poêle allant au four, dorer les oignons dans l’huile. Saler et poivrer. Déposer le carré de porc dans la poêle et cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Réserver le carré de porc sur un plat de service, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. La température devrait augmenter jusqu’à 63 °C (145 °F). Réserver les oignons au chaud.

Vinaigrette chaude au bacon

Ingrédients

• Bacon, coupé en lardons 225 g (1/2 lb)
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 1 échalote française, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de Whisky
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé
• Sel et poivre au goût

Préparation

Dans une petite casserole, dorer le bacon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le whisky et le vinaigre. Ajouter le persil. Saler et poivrer.

Servir le carré de porc avec les oignons, la vinaigrette chaude, des légumes verts et une purée de pommes de terre.

NOTE : On peut remplacer le whisky par 15 ml (1 c. à soupe)supplémentaires de vinaigre.

 

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