Côte de porc Nagano aux framboises et balsamique

Une recette de Stéphane Camirand, chef
L’Atrium du Holiday Inn Longueuil

Ingrédients

  • 4 côtes de porc Nagano
  • 150 g framboises fraîches
  • 25 ml vinaigre balsamique
  • 300 ml fond brun
  • Au goût sel et poivre
  • 15 ml huile d’olive
  • 15 g beurre
  • 50 ml crème 35 % à cuisson
  • 1 grosse échalote grise

Méthode

Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile au maximum. Quand le beurre commence à colorer, saisir les côtes de porc et assaisonner de sel et de poivre. Baisser le feu (feu moyen) et lorsque les côtes sont bien colorées (environ 5 minutes) tourner et cuire encore 5 minutes.
Retirer les côtes de la poêle.

Enlever le gras de la poêle et remettre sur le feu au maximum. Déglacer au vinaigre balsamique, ajouter l’échalote finement hachée. Ajouter le fond brun, laisser mijoter quelques minutes (3 minutes environ).
Ajouter les framboises (garder quelques framboises pour la décoration).
Ajouter la crème.

Napper la sauce sur les côtes de porc dressées dans l’assiette. Décorer avec les framboises qui restent.

Ne pas hésiter à servir la côte rosée.

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