Côtelettes de porc Nagano grillées aux épices des Caraïbes, sauce au miel et vinaigre de cidre

Chef Jean-François Houde du restaurant Le Charbon de Québec

Recette - Côtelettes de porc Nagano grillées aux épices des Caraïbes, sauce au miel et vinaigre de cidre

Chef Jean-François Houde - Le Charbon

Rendement : 4 portions
Préparation : 40 à 50 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc Nagano avec os

Rub des Caraïbes

  • 120 ml d’oignon haché
  • 8 gousses d’ail hachées
  • 45 ml d’huile végétale
  • 30 ml de cassonade
  • 30 ml de paprika doux
  • 30 ml de poivre noir du moulin
  • 15 ml de feuilles de thym frais
  • 15 ml de piments de la Jamaïque moulus
  • 10 ml de gingembre haché
  • 5 ml de piments de Cayenne
  • 15 ml de piments jalapeños

Préparation

Mélanger tous les ingrédients au robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver.

Sauce au miel et vinaigre de cidre

  • 30 ml d’échalotes françaises hachées
  • 5 ml de gingembre haché
  • ½ pomme verte
  • 30 ml de miel
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • 120 ml de fond de veau ou de bouillon
  • 30 ml de beurre non salé froid
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Suer l’échalote, le gingembre et la pomme. Ajouter le miel et laisser caraméliser pendant 2 minutes. Ajouter le vinaigre, réduire du 2/3, ajouter le fond de veau, puis réduire de moitié. À l’aide d’un fouet, incorporer le beurre froid. Saler et poivrer.

Enrober les côtelettes du rub des Caraïbes, et griller 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Déposer le porc au centre de l’assiette et napper de sauce. On peut agrémenter le tout d’un mélange de pois mange-tout, de maïs et de poivron rouge, ainsi qu’avec une pomme de terre douce.

Bon appétit!

 

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