Côtelettes de porc Nagano, laque érable et gingembre, légumes croquants et fromage en grains

Chef William L’Heureux du restaurant L’Odika

Recette Porc Nagano - Côtelettes de longe de porc

Chef William L'Heureux

Rendement : 4 portions
Préparation : 30 à 45 minutes
Cuisson : laque et accompagnement 20 min / côtelettes 10 min

Laque à l’érable

Ingrédients

  • 30 g de gingembre frais haché
  • 10 g d’ail frais haché
  • 125 ml de sauce soya
  • 500 ml de sirop d’érable
  • 20 ml d’huile de sésame grillé

Préparation

Mélanger le gingembre, l’ail, la sauce soya et le sirop d’érable dans une casserole. Réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Retirer la casserole du feu, ajouter l’huile de sésame grillé et laisser reposer.

Accompagnement

Ingrédients

  • 12 pommes de terre grelots coupées en deux
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 4 mini poivrons de couleurs
  • 8 asperges
  • 4 broccolinis
  • 100 g de fromage en grains
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un poêlon, déposer les pommes de terre et l’huile d’olive. Rissoler à feu moyen pendant 5 minutes, ajouter tous les autres légumes et rissoler 5 minutes supplémentaires. Au moment de retirer le poêlon du feu, ajouter le fromage en grains. Saler et poivrer au goût.

Côtelettes de porc Nagano sur os

Ingrédients

  • 4 côtelettes
  • 50 ml d’huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Badigeonner les côtelettes avec l’huile d’olive, puis saler et poivrer. Sur le grill ou au poêlon, saisir les côtelettes à feu élevé de 2 à 3 minutes de chaque côté, puis terminer la cuisson au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 4 minutes.

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