Côtelettes de porc Nagano, sauce porto, oignons confits, fromage de chèvre

Chef Luc Carreau du restaurant L’angéluc

Recette - Côtelettes de porc Nagano, sauce porto, oignons confits, fromage de chèvre

Chef Luc Carreau - restaurant L'angéluc

Rendement : 4 portions
Préparation : 40 à 50 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc désossées Nagano
  • 4 tranches (20 g) de fromage Chèvre des neiges (moitié lait de vache et lait de chèvre)

Sauce

  • 1 tasse de porto
  • 3 tasses de fond de veau ou de demi-glace
  • 2 échalotes françaises
  • 1 c. à soupe de beurre

Préparation

Faire revenir les 2 échalotes dans le beurre, déglacer avec le porto, ajouter le fond de veau, puis laisser réduire à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu’à consistance désirée.

Oignons confits

  • 2 tasses de vin rouge
  • 1 tasse de sucre
  • 2 oignons espagnols

Préparation

Mettre le tout dans une casserole, et laisser réduire à feu doux jusqu’à consistance d’une confiture.

 

Griller la côtelette de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Montage : côtelette – oignons confits – fromage de chèvre, puis enfourner pendant 10 minutes à 180 °C (350 °F). Ajouter la sauce porto et servir.

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