Filet de porc Nagano BBQ à la salsa tropicale au citron vert et coriandre

Chef Jean-Patrice Fournier du Service traiteur Le Poivron Rouge de Sherbrooke

Recette - Filet de porc Nagano BBQ à la salsa tropicale au citron vert et coriandre

Chef Jean-Patrice Fournier traiteur

Rendement : 4 portions
Préparation : 50 à 60 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 2 filets de porc Nagano
  • Noisette de beurre

Marinade

  • 6 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à thé de sel
  • ⅛ c. à thé de piments chipotlés
  • 2 c. à thé de poudre d’oignon
  • 2 c. à thé de poudre d’ail
  • ½ c. à thé de poivre fraichement moulu
  • ½ c. à thé de moutarde forte
  • Zeste d’une orange

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, badigeonner la viande et laisser mariner au réfrigérateur pendant toute la nuit.

Salsa ananas et papaye au citron vert et coriandre

  • 250 g d’ananas frais en cubes
  • 250 g de papaye fraiche en cubes
  • 100 g de poivron rouge
  • 35 g d’oignon rouge
  • 60 g de tomate
  • Jus d’un ½ citron vert
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche
  • 1 c. à soupe de miel
  • Sel et poivre au goût

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa et assaisonner au goût.

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une poêle allant au four, chauffer le beurre à feu moyen et saisir les filets de porc sur toutes les faces. Poursuivre la cuisson au four pendant 10 minutes. Laisser reposer pendant 8 minutes avant de trancher les filets.

Découper les filets de porc en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et les déposer dans une assiette.

 

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