Filet de porc Nagano façon Vitello Tonnato

Une recette du chef Nolin de Dubé Loiselle

recette filet de porc Nagano façon Vitello Tonnato

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions

Ingrédients

  • 3 radis frais émincés finement
  • 65 ml (¼ de tasse) de copeaux de parmesan
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche émincée
  • Un peu de micro pousses de roquette ou roquette régulière
  • 125 ml (½ tasse) de croûtons
  • 1 laitue Boston effeuillée
  • Sel et poivre du moulin

Filet de porc

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre concassé
  • 4 branches de thym effeuillées ou 2,5 ml de thym séché
  • Zestes et jus d’un citron
  • 1 filet de porc Nagano

Sauce au thon

  • 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 190 ml (¾ de tasse) de thon en flocons, émietté
  • 1 petite échalote française hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres rincées, égouttées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

Préparation

  1. Mélanger l’huile d’olive avec le poivre, le thym et la moitié des zestes et du jus de citron.
  2. Parer le filet de porc Nagano et enrober de marinade.
  3. Assaisonner et cuire sur un gril huilé à intensité élevée de 2 à 3 minutes de chaque côté puis baisser la température à moyen doux. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes ou jusqu’à obtention d’une cuisson rosée, en retournant le filet de temps à autre. Retirer du gril et refroidir complètement.
  4. Préparer la sauce en pulsant au robot ou au mélangeur à main, le reste du citron, la mayonnaise, la moutarde, le thon, l’échalote, les câpres et l’eau jusqu’à consistance lisse. Poivrer généreusement. Réserver au frais.
  5. Trancher finement le porc et étaler sur une assiette de service.
  6. Étaler la sauce par-dessus puis disposer harmonieusement les radis, les copeaux de parmesan, la ciboulette, les pousses et les croûtons.
  7. Pour manger, rouler un peu de viande avec la garniture dans une feuille de laitue.

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