Filet de porc Nagano, laque à l’orange, pommes de terre ratte sautées

Chef Alain Pénot de l’Auberge du Lac St-Pierre

Recette - Filet de porc Nagano, laque à l’orange, pommes de terre ratte sautéesChef Alain Pérot - Auberge du Lac St-Pierre

Préparation : 30 à 45 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 150 g de filet de porc Nagano
  • 100 g de pommes de terre ratte
  • 1 gousse d’ail
  • ½ échalote grise

Laque caramel d’orange

  • 250 g de sucre
  • 1 litre de jus d’orange

Préparation

Portionner le filet, et le saisir de chaque côté avec coloration.
Laisser reposer le filet au four à 93 °C (200 °F) pendant 20 minutes.

Cuire le sucre avec 200 ml d’eau, jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel de couleur bois clair, et le déglacer avec le jus d’orange.
Laisser réduire de moitié. Laisser refroidir.

Blanchir les pommes de terre à l’eau pendant 14 minutes, puis les égoutter.
Dans une poêle huilée, faire revenir les pommes de terre avec l’ail et l’échalote grise.

Monter l’assiette à votre façon, et ajouter une pincée de fleur de sel.

 

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