L’osso buco à la rousse

Chef Sonia Lizotte de L’escouade culinaire

Recette Osso Buco à la rousse de la chef Sonia Lizotte Chef Sonia Lizotte - Escouade culinaire

Rendement : 4 personnes

Ingrédients

Osso buco

  • 15 ml d’huile d’olive
  • 1 kg de jarrets de porc Nagano
  • 500 ml de bière rousse
  • 1 petit oignon jaune
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 65 ml de sirop d’érable
  • 45 ml de pâte de tomate
  • 4 branches de thym
  • Sel et poivre du Moulin

Gremolata

  • 65 ml de persil haché
  • 30 ml de ciboulette ciselée
  • 30 ml de thym frais
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 15 ml de sirop d’érable
  • Sel et poivre du Moulin

Préparation

Dans une casserole allant au four, chauffer l’huile et colorer la viande 2 minutes de chaque côté. Réserver. Dans la même casserole colorer l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.

Déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié à feu vif environ 2 minutes. Réduire le feu et incorporer tous les autres ingrédients de l’osso buco, bien mélanger. Ajouter le porc, couvrir et cuire au four à 375ºF pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.

Mélanger tous les ingrédients de la gremolata et servir avec la viande.

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