Saltimbocca de porc Nagano au mozzarella et polenta aux pommes

Chef Mélanie Gagnon du restaurant L’Auberge de Ste-Catherine-de-Hatley

Recette - Saltimbocca de porc Nagano au mozzarella et polenta aux pommes

Chef Mélanie Gagnon restaurant L'Auberge

Rendement : 6 portions
Préparation : 40 à 50 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 6 escalopes de porc Nagano
  • 2 boules de mozzarella frais
  • 4 branches de basilic frais
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel fin et poivre

Préparation

Couper les boules de mozzarella en tranches. Couper les escalopes en trois sur la longueur. Sur chaque lanière, déposer deux feuilles de basilic et une tranche de mozzarella, puis assaisonner. Rouler les lanières et les maintenir avec des pics en bois. Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et colorer les roulades.

Garniture

  • 2 tasses de polenta précuite
  • 1 litre de lait 2 %
  • 1 oignon finement coupé en dés
  • 1 pomme finement coupée en dés
  • Sel fin et poivre

Préparation

Couper finement l’oignon et la pomme en dés. Verser le lait dans une casserole, et ajouter l’oignon et la pomme en dés.
Assaisonner de sel et de poivre, puis amener lentement à ébullition. Verser ensuite la polenta et cuire pendant 3 minutes en remuant.
Placer les lanières dans de petits bols légèrement huilés et les retourner dans les assiettes.

Dresser trois roulades de saltimbocca par assiette à côté de la polenta, puis ajouter le jus de viande restant dans la poêle.

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