Fondre le beurre (50 g) avec l’huile d’olive (30 ml). Ajouter les shiitakes émincés et bien faire revenir. Hacher ensuite les shiitakes. Ajouter le persil et la chapelure.
Cuisson
Fondre 50 g de beurre avec 30 ml d’huile d’olive. Bien faire revenir le carré de porc sur toutes les faces. Ajouter la croûte de champignons sur le dessus. Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant environ 30 minutes. Atteindre 60 °C à cœur au thermomètre. Sortir du four, et laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher.
Sauce
Fondre le beurre avec l’huile. Ajouter les échalotes et les champignons, et bien caraméliser. Déglacer au vin rouge et mouiller avec le fond de canard. Réduire de moitié. Passer le tout au mélangeur.
Servir avec purée de pommes de terre et légumes.
Croûte
- 200 g de shiitakes émincés
- 100 g de beurre
- 60 ml d’huile d’olive
- 30 ml de chapelure de pain
- 30 ml de persil italien frais haché
Sauce
- 50 g d’échalotes
- 30 g de beurre
- 30 ml d’huile végétale
- 200 g de champignons (de Paris, pleurotes, shiitakes)
- 100 ml de vin rouge
- 1 L de fond de canard ou de veau
