Mélanger tous les ingrédients au robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
Suer l’échalote, le gingembre et la pomme. Ajouter le miel et laisser caraméliser pendant 2 minutes. Ajouter le vinaigre, réduire du 2/3, ajouter le fond de veau, puis réduire de moitié. À l’aide d’un fouet, incorporer le beurre froid. Saler et poivrer.
Enrober les côtelettes du rub des Caraïbes, et griller 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Déposer le porc au centre de l’assiette et napper de sauce. On peut agrémenter le tout d’un mélange de pois mange-tout, de maïs et de poivron rouge, ainsi qu’avec une pomme de terre douce.
Bon appétit!
Rub des Caraïbes
- 120 ml d’oignon haché
- 8 gousses d’ail hachées
- 45 ml d’huile végétale
- 30 ml de cassonade
- 30 ml de paprika doux
- 30 ml de poivre noir du moulin
- 15 ml de feuilles de thym frais
- 15 ml de piments de la Jamaïque moulus
- 10 ml de gingembre haché
- 5 ml de piments de Cayenne
- 15 ml de piments jalapeños
Sauce au miel et vinaigre de cidre
- 30 ml d’échalotes françaises hachées
- 5 ml de gingembre haché
- ½ pomme verte
- 30 ml de miel
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 120 ml de fond de veau ou de bouillon
- 30 ml de beurre non salé froid
- Sel et poivre au goût
