Mettre le tout dans une casserole, et laisser réduire à feu doux jusqu’à consistance d’une confiture.
Griller la côtelette de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Montage : côtelette – oignons confits – fromage de chèvre, puis enfourner pendant 10 minutes à 180 °C (350 °F). Ajouter la sauce porto et servir.
Sauce
Faire revenir les 2 échalotes dans le beurre, déglacer avec le porto, ajouter le fond de veau, puis laisser réduire à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu’à consistance désirée.
- 4 côtelettes de porc désossées Nagano
- 4 tranches (20 g) de fromage Chèvre des neiges (moitié lait de vache et lait de chèvre)
Sauce
- 1 tasse de porto
- 3 tasses de fond de veau ou de demi-glace
- 2 échalotes françaises
- 1 c. à soupe de beurre
Oignons confits
- 2 tasses de vin rouge
- 1 tasse de sucre
- 2 oignons espagnols
